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La elaboración del fiambre es toda una tradición guatemalteca
El procedimiento y elaboración del fiambre es una mística 100% guatemalteca, con ingredientes hispanoárabes que la hacen un platillo híbrido, preparada y ofrecida por nuestros ancestros, a todos los santos. El fiambre es una de las mejores expresiones de la tradición guatemalteca, no existe una línea casera o gourmet, ya que no se conoce la receta original, aunque al respecto de este plato existen historias.
Existen tres versiones de elaboración de fiambre, colorado, blanco y dulce, este último solo se elabora en algunas regiones del país. Las tres variedades son mezclas de ingredientes fríos, curtidos y carnes que suman de 50 a 65 ingredientes por platillo. Debido a su diversidad de ingredientes, el fiambre es unos de los platillos con más pluriculturalidad y multiculturalidad en nuestro país, ya que mezcla desde una arveja, hasta jamones ibéricos, cuyas especies son de origen árabe.
“Este es un platillo que nos refleja como guatemaltecos, ya que ser guatemaltecos es ser un poquito de todo. El fiambre es tradición del 1 de noviembre, el Día de Todos los Santos. También se acompaña con algunos postres como ayote, garbanzos, jocotes en miel y buñuelos”, explica Margoth Hernández, chef instructora.
Algunos componentes para la elaboración del fiambre son hispanoárabes. Pues en el mismo siglo que llegaron a América, los iberos se habían descargado una ocupación árabe de 8 siglos, durante los cuales la cultura árabe impuso las costumbres alimentarias. Por ello, muchos de los componentes son comunes en el área mediterránea.
“Partimos de una cocina con influencia nacional e hispana. De esa mezcla, en algún momento de la colonia surge este platillo, se desconoce la fecha y autoría, porque es una comida popular, ya que todo lo popular tiene una característica fundamental, el anonimato. Existen entre cuatro a seis leyendas que rodean el origen del fiambre, pero ellas están en el rango de tradición oral, no hay una receta verdadera”, explica Luis Villar, investigador gastronómico.
